Lulet e ngrënshme janë përdorur në industritë e ushqimit dhe pijeve për shkak të vlerës së lartë ushqyese, aromës dhe aromës. Për ruajtjen e luleve të ngrënshme të përdorura në këto industri, tharja është një domosdoshmëri për të ruajtur materialet më lehtë dhe për të parandaluar dëmtimin e metabolitëve në lule. Sidoqoftë, tharja mund të ndikojë në mbajtjen e metabolitit sepse kushtet e tharjes mund të ndryshojnë sipas metodave të ndryshme.
Në këtë studim, lulet e Agastache rugosa ishin tharë duke përdorur katër metoda të ndryshme (tharja në furrë në 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C, dhe tharja në ngrirje) dhe metabolitët parësorë dhe sekondarë u analizuan duke përdorur performancë të lartë kromatografia e lëngët (HPLC) dhe kromatografia e gazit spektrometria masive e kohës së fluturimit (GC-TOF/MS). Mostrat e luleve të thara me ngrirje përmbajnë nivele më të larta të karotenoideve (luteinë, 13Z-β-karoten, β-karoten dhe 9Z-β-karoten) dhe fenolikë (acid rosmarinik, acid ferulik dhe acid sinapik).
Përkundrazi, mostrat e luleve të thara në furrë 80 ° C përmbajnë nivele më të larta të shumicës së aminoacideve dhe flavonoideve (përfshirë acacetin dhe tilianin) dhe në 25 ° C dhe 50 ° C përmbajnë nivele më të larta të karbohidrateve. Prandaj, tharja me ngrirje është një metodë e përshtatshme për mbajtjen e karotenoideve dhe fenoleve. Në të kundërt, tharja e furrës në 50 ° C rekomandohej shumë për të mbajtur aminoacidet dhe flavonoidet.
Lexoni artikullin e plotë në www.mdpi.com.
Park, CH; Yeo, HJ; Park, C.; Chung, YS; Park, SU Efekti i metodave të ndryshme të tharjes në metabolitët parësorë dhe sekondarë në lulen e mentes koreane. Agronomi 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698