Pse domatet duket se kanë humbur shijen e tyre? Pse disa pjata kërkojnë ketchup kur gatuani me domate? Këto janë disa nga pyetjet që Qian Feng, një kandidat për doktoraturë i Kolegjit të Shkencave Bujqësore dhe Mjedisit të vitit të dytë të Universitetit të Gjeorgjisë, kërkon të përgjigjet përmes hulumtimit të saj.
Feng, një anëtar i laboratorit të biologjisë bimore të Profesor Esther van der Knaap në Institutin UGA të mbarështimit të bimëve, gjenetikës dhe gjenomikës, u rrit në Kinë, një prodhues i madh i domateve. Shumë gatime tradicionale kineze përfshijnë domate si një përbërës kryesor, por Feng njohu një prirje konfuze.
"Më shpesh sesa jo, familjes sime iu desh të shtonte shumë erëza shtesë për të sjellë aromën e duhur të 'domates'," shpjegoi Feng.
I pakënaqur me profilin e aromës së butë, Feng filloi të hetojë historinë evolucionare të domates në mënyrë që të zbulojë ndonjë tipar që mund të shpjegojë humbjen e shijes. Ajo zbuloi se përmes mbarështimit selektiv për të rritur madhësinë dhe predhën e jashtme mbrojtëse - përveç shumëzimit të varieteteve të domateve rezistente ndaj sëmundjeve - fermerët dhe prodhuesit krijuan një shije më pak intensive dhe domate më pak ushqyese.
Çelësi për të matur dhe rritur shijen e një domate qëndron në kiminë e saj, më saktësisht sasinë dhe llojin e kimikateve, ose të paqëndrueshme, të pranishëm në ushqim. "Për të lidhur paqëndrueshmëri të ndryshme me preferencën aktuale të konsumatorit, ne nuk mund të mbështetemi thjesht në vlerën e matur. Ne duhet të kemi një panel shije në mënyrë që perceptimi njerëzor i aromës të merret parasysh, "deklaroi Feng.
Duke përdorur kërkime nga Denise Tieman dhe Harry Klee në Universitetin e Florida, të cilët kanë kaluar vite duke mbledhur të dhëna të paqëndrueshme së bashku me vlerësimet e panelit të shijes nga mbi 100 lloje domatesh, Feng ishte në gjendje të hartonte gjenet shtesë përgjegjës për prodhimin e paqëndrueshëm në mënyrë që të ofronte një më të plotë foto e rrugëve biokimike në domate.
Megjithëse kërkimet e mëtejshme në laboratorin van der Knaap nuk do të përqendrohen në mbarështimin selektiv për të rritur sasinë e paqëndrueshme të identifikuara në domate, Feng shpreson që rezultatet e saj mund të përdoren nga laboratorë dhe pajisje të tjera të shumimit për të futur gjenet e dëshirueshme në varietetet aktuale ose të reja të domates. .
Për më shumë informacion:
Universiteti i Gjeorgjisë
www.uga.edu